1.土锅受热面积大，整口锅有一大半都直接与柴火接触，锅内米饭受热均匀2.炉火旺，加热彻底。土锅厚实，蓄热能力强，在停火后还能依靠余温焖锅一段时间。

一口好的内胆，我认为就要设计成土锅这样。 

弧度

1.内胆底部转角的弧度很有讲究，市面上常见的转角多是一个小圆角。这种设计会导致如果锅内米饭比较多的情况下会影响烹煮过程中的热对流，在夹角处产生堆积，容易夹生。

2.一个真正好的内胆应该是以大弧度过渡，但这样比较费料，低端产品上很少有这么做的。 

直径

1.从物理的角度来说，相同容量的情况下，口径越大的内胆，表面积越大。

表面积越大，

2.在加热过程中的受热面积也就越大，加热更彻底。通常 4L 的内胆，直径因为 20 cm，5L 的内胆直径为 22cm。但在生产过程中，某些企业为了节省高昂的开模费用，不同容量的内胆用同一个直径的模具。只加深内胆的高度，这样会导致在米饭多的情况下，很难煮熟米饭。

3.所以选购内胆的时候，也要关注内胆直径。